|
 |
Recept
Dinkel är ett sädesslag
som har mycket goda bakegenskaper,
smakar mycket gott och är vitamin-
och mineralrikt. Dinkel kan användas
i all typ av matlagning. Alla Labans
Dinkelprodukter är KRAV-märkta.
|
Dinkelbullar
|
Dinkelkakor |
|
|
|
Dinkel Bondbröd Surdeg
Mamma
Brittas Dinkel Småfranska
Dinkel Vaniljkakor
Dinkel Thekakor
Grundrecept Dinkel Helkorn
Dinkelsallad
Dinkelbaguetter
Dinkel Mannagrynsgröt
Dinkel Mannagrynspudding
Dinkel Bondbröd
Surdeg
1 st bröd
ungsvärme 175o
i 25 min
200o i 15 min
Deg 1
surdeg: 25 gr jäst
1,5 dl 37 gradigt vatten
1,5 dl dinkelsikt
Deg 2
3,5 dl 37 gradigt
vatten
2 tsk salt
1 msk olja
4 dl dinkel
fullkornsmjöl
7 dl dinkel siktmjöl och
1 dl dinkel siktmjöl
till utbakning
Så här gör Du surdegen:
Blanda jäst, vatten och
siktmjöl i en bunke,
täck med plastfolie, låt
stå i ett dygn. Blanda
surdegen (som skall ha
en frisk syrlig lukt och
vara lätt bubblig på
ytan) med den 2 (=
vatten, salt, olja och
de båda mjölsorterna),
arbeta degen smidig. Låt
degen jäsa övertäckt i
cirka 30 min. Tag upp
degen på mjölat bakbord,
forma den till ett stort
runt bröd, skåra brödet
och grädda sedan på en
gång i 175 grader i c:a
25 min, höj temperaturen
till 200 grader och
grädda ytterligare 15
min. Låt brödet svalna
utan bakduk. Går att
frysa.
Tips: Brödet kan bakas
på enbart siktmjöl,
uteslut fullkornsmjölet
och ersätt det med
siktmjöl samma mängd. |
Upp |
Mamma
Brittas Dinkel småfranska
20 st
Ingredienser:
5 dl ljummet
vatten
0,5 pkt jäst (25 gr)
0,5 dl solroskärnor
0,5 msk salt
1 msk sirap
1 msk olivolja
2 morötter rivna
13-14 dl dinkel fullkornsmjöl
ca 2 msk solroskärnor för garnering
Värm vatten till ljummen temperatur och
lös upp jästen i vattnet. Blanda ner
alla ingredienser utom mjölet i en
degbunke och rör om, tillsätt ca 12 dl
av mjölet i omgångar och arbeta degen
tills den är fast och smidig, spara
resten av mjölet till själva
utbakningen.
Låt degen jäsa under handduk i ca 40
minuter. Häll ut degen på mjölat bakbord
och tillsätt resten av mjölet om det
behövs. Knåda degen smidig och forma den
till en rulle, dela upp rullen i ca 20
bitar och rulla dessa till bullar. Låt
bröden jäsa på plåt med bakplåtspapper
och under handduk i ca 30 minuter, under
tiden de jäser sätt på ugnen på 225
grader.
När bröden är färdigjästa pensla dem med
vatten och strö över solroskärnor.
Grädda bröden i ca 10-12 minuter. Njut
gärna dessa småfranska nybakade med ett
gott pålägg. Bröden kan frysas.
Bröden kan också bakas på dinkel
siktmjöl.
Upp
|
Dinkel Vaniljkakor
ca 60 st
200 gr smör
1,5 dl florsocker
4 msk vaniljsocker
4,5 dl dinkel siktmjöl ca
Rör smör, florsocker och vaniljsocker
poröst. Tillsätt mjölet och arbeta ihop
till en deg. Rulla ut degen till en
rulle, ca 4 cm diameter och låt rullen
vila och hårdna i kylskåp över natten.
Skär rullen i skivor, drygt 0,5 cm.
Grädda kakorna ljusgula i ca 200 grader
varm ugn i ca 7 min.
Upp
|
|
Dinkel
Mannagryn |
|
Dinkel
Thekakor
ca 30-35 st
0,5 liter mjölk
4 dl dinkelflingor
90 gr smör
3/4 paket jäst + 1/4 dl vatten
1/4 dl sirap
0,5 tsk salt
10 dl siktmjöl från dinkel ellr vete +
ca 1-2 dl till för att baka ut kakorna
Lägg dinkelflingorna och mjölken i en
skål och låt svälla några timmar eller
över natten i kylskåp. Smält smöret och
rör ner det i flingorna. Smula ner
jästen i en liten skål, häll över
fingervarmt vatten och rör så att jästen
löser sig. Rör ner jästen i
grynblandningen. Arbeta in salt, sirap
och det mesta av mjölet. Knåda degen
blank och smidig. Låt degen jäsa under
bakduk i 20 minuter. Lägg degen på
mjölat bakbord och knåda den på nytt.
Kavla ut degen, den skall vara ca 1 cm
tjock, använd ett stort glas eller kopp
för att ta ut runda kakor ca 10 cm i
diameter. Lägg kakorna på
bakplåtspapper, låt dem jäsa under duk
30 minuter, nagga dem med gaffel. Grädda
mitt i ugnen i 225 grader i ca 10
minuter tills de fått fin färg, låt
svalna. Går att frysa.
Upp
|
|
Grundrecept Dinkel Helkorn
5 dl dinkel helkorn
1 liter vatten
1 tsk salt
Skölj de hela dinkelkornen noga. Koka
upp vatten, dinkelkorn och tillsätt
salt, koka i 40-60 minuter eller tills
de har rätt tuggmotstånd. Tillsätt ev
mer vatten om det behövs. Häll bort
överflödigt vatten och servera det
istället för ris, potatis eller pasta.
Kokt helkorn dinkel är gott i sallad,
soppa, bröd och biffar. 5 dl okokta
dinkelkorn ger ca 10 dl kokta. Dinkel
går att frysa i porttioner.
Upp
|
Dinkelsallad
2 port
4 dl kokt dinkel
rocculasallad
2 st morötter rivna grovt
1 tomat skuren i klyftor
10 cm gurka skuren i bitar
ca 100 gr fetaost
oliver
3 msk olivolja
1 msk vinäger
salt & peppar plus andra kryddor t ex
basilika
Fördela sallad, roccula eller annan
sallad, på ett fat, lägg på morötterna,
garnera med tomat, gurka, fetaost och ev
oliver. Rör ihop dressingen och smaka av
med salt och kryddor, ringla dressingen
över salladen.
Upp
Dinkelbaguetter
16 stora eller 32 små
50 gr jäst
6 dl vatten
50 gr rumsvarmt margarin
4 msk brödsirap
2 tsk salt
16 dl dinkel siktmjöl + lite
mjöl för utbaket
pensla med 1 uppvispat ägg
vallmofrön för garnering
Smula ner jästen i bunken och
häll det fingervarma vattnet
över. Klicka ner margarinet,
tillsätt sirap och salt, rör om.
Blanda ner mjölet och knåda allt
samman till en blank och smidig
deg, jäs övertäckt i ca 45
minuter.
Lägg degen på mjölat bakbord och
knåda den lätt, rulla ut till en
längd och dela den i 16 bitar,
rulla varje bit till en avlång
rulle. Lägg på plåt. Låt läsa i
ca 30 min och sätt under tiden
ugnen på 250 grader.
Pensla baguetterna med det
uppvispade ägget och strö på
blåa eller vita vallmofrön.
Grädda i 250 grader i 7-8 min.
Tips: För lite grövre
baguetter byt ut 4 dl dinkel
siktmjöl mot 4 dl dinkel
fullkornsmjöl.
Upp
|
Dinkel Mannagrynsgröt
4 port
1 msk
margarin
1 liter mjölk
1,5 dl dinkel mannagryn
2 msk socker
1 krm salt
Smält margarinet, häll i mjölken
och koka upp den, vispa i
mannagrynen. Koka upp och skruva
ner värmen, låt sjuda under lock
ca 15 min.
Upp
|
Dinkel Mannagrynspudding
4-6 port
Sätt ugnen på
225 gr.
Använd den kokta
dinkelmannagrynsgröten och
tillsätt 2 uppvispade ägg och 1
dl russin.
Smaksätt med 4 rivna
bittermandlar eller rivet
citronskal eller syltade
apelsinskal.
Grädda i 225 gr i ca 45 min. Låt
svala.
Servera med sylt och kanske
en klick grädde eller glass.
Upp |
|
|
|
